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Kuzu Incik(スネ羊肉の煮込みオーブン焼き)&ポアチャ  

久しぶりにN先生のトルコ料理教室へ 教室

白チーズのポアチャや、Kuzu Incik(スネ羊肉の煮込みオーブン焼き)を習った

参加生徒は5人 1_201404090623315ee.jpg

ポアチャはトルコでメジャーな惣菜パンのようなもの。ポアチャ

材料:
薄力粉 3.5カップ
ベーキングパウダー 1袋(10g)
卵   2個
バター 125g
ヨーグルト  1カップ弱
酢   大さじ3/4
油   60g
中身の白チーズ、パセリ、ディルなど適量
塩   4g

① 薄力粉、ベーキングパウダー、塩をまぜあわせ、4_201404101443425ef.jpg

油(今回はオリーブ油とサラダ油は半々)60g 6_201404101443418d5.jpg
と卵白2個分、卵黄1個分を投入し、耳たぶくらいのかたさによくこねる。
5_2014041014434238c.jpg  7_20140410144341af8.jpg

② 白チーズに、お好みでパセリやディルなどを刻んでまぜる。(これが中身)

8_20140410144340b99.jpg  9_20140410144339201.jpg

③ ①で出来た生地をのばし、お好みのサイズに丸く抜き取り、②の中身を入れ
周りを閉じる。卵黄1個分を表面にたっぷり塗り、最後にÇörek otuをふりかける。
10_20140410145611b8b.jpg  11_2014041014561069b.jpg

12_2014041014560990b.jpg  13_20140410145608b0d.jpg

※「Çörek otu」とは南アジアから中東にかけて香辛料として使用される。
Nigella/ニゲラ、ニオイクロタネソウの種子。
25_20140410145608a1f.jpg

④ 170℃のオーブンで15分前後、周りが色よく焼けるまで入れて出来上がり。


「Kuzu Incik」 料理

材料:  1_20140410150803adf.jpg
羊スネ肉   1人1個となるように。今回5個。
塩、胡椒
ヨーグルト  大さじ1.5

① スネ羊肉を圧力鍋へ。(他の部位でもお好みで)
全体がかぶるくらいの水を入れて(肉が骨から外れるくらいまで)煮込む。

2_201404101508024c8.jpg   3_20140410150801396.jpg

② 煮込んだ後のスープは後程利用するので確保。
ヨーグルトとスープを混ぜて、肉に塗ってオーブンへ。
14_2014041015171713d.jpg  15_2014041015171657f.jpg

③ 200℃でオーブンに焼き目がつくくらい入れて出来上がり。 19_20140410150800c24.jpg

そして…煮込んだスープを使って、一緒に食べるにおススメのパスタピラウ作り。
21_20140410152259cf5.jpg

材料:
Arpa Sehriye 2カップ
ピーマン、赤ピーマン 適量(それぞれサイズによって2~3個)
オリーブ油   大さじ2
バター     40g

①  ピーマンをオリーブ油と炒める。16_20140410152258763.jpg

② バターとパスタ(Arpa Sehriye)も入れて更に炒める。
17_20140410152257aa9.jpg  18_20140410152257871.jpg


③ パスタが茶色っぽくなり火が通って来たら約2倍弱の水と
小さじ半の塩を入れて…水分がなくなってきたら出来上がり。
(※このとき入れる水は、羊肉を煮たスープを利用。今回は3カップスープ、1カップ水)


今回もどれも美味しく感動

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Author:トルコ
広島→豪州→米国→東京→
結婚後、東京→
コートジボアール→東京→
2010年夏からトルコ。

12歳娘と8歳息子の育児満喫中。

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